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法国在 1935 年通过了关于葡萄酒的相关法律

  首先问各位酒友一个问题:你听说过法国 AOC 葡萄酒制度吗?不用说,只要是葡萄酒真爱粉多多少少对 AOC 都有点了解,当然这其中少不了波尔多(Bordeaux)的功劳。然而,你真的了解 AOC 吗?请看实例:

  有一次在一家小餐厅吃饭,听到有人得意地说道 “我请大家喝的可是法国波尔多 AOC 葡萄酒哦!” 随后周围传来一片 “哇” 声。我定睛一看,只不过是瓶普通的大区级 AOC 而已,但从他们的反应,却像是看到波尔多一级庄一样惊讶。看来是时候给大家普及下法国 AOC 常识了!

  AOC 是法语 Appellation dOrigine Controlee 的缩写,指的是葡萄酒的“原产地命名控制”制度。有时候,人们也将其缩写为 AC。在法语中,Appellation 指“产区”;Controlee 原意为 “被检查、核实过” 的意思。因此,AOC 的准确含义应该是 “经过检查达到标准的原产地”。其中,AOC 的检查内容包括葡萄酒的地理生产区域、葡萄品种、成熟度及酒精度、葡萄种植技术、产量和酿酒技术。法国国家原产地命名管理局 INAO 会对上述内容进行审查与核实,这在一定程度上保证了葡萄酒的质量。

  Origine 指 “根源、原本”,引申为 “原产地”,该词在实际情况下常被替换成具体的产区,如 Appellation Bordeaux Controlee。尽管在 “Controlee” 这一步已经对葡萄酒的品质作出了一系列的核查。但是并不是所有的AOC葡萄酒都拥有同等品质。法国有数百个大大小小的 AOC 产区,不同 AOC 产区葡萄酒的品质也各有高低。因此,看 “Origine” 这个位置是哪个地方显得尤为重要。

  法国在 1935 年通过了关于葡萄酒的相关法律,确定了葡萄酒的原产地命名制,即 AOC 体制。不过早在 1923 年,法国罗讷河谷(Rhone Valley)教皇新堡(Chateauneuf du Pape)地区最具影响力的酿酒师皮埃尔•勒罗伊(Baron Pierre le Roy)就曾为该地区葡萄的种植酿造起草了一系列法规,这在后来成为了法国 AOC 制度的原型和范本。因此,人们也常把教皇新堡称为 “法国第一个 AOC 法定产区”。

  1992 年,欧盟确立了 PDO 体系,旨在保护欧盟成员国生产的农产品。为了响应欧盟的改革并配合欧洲农产品级别标注形式,法国葡萄酒级别于 2009 年 8 月进行了一次改革,新的 AOP(Appellation d’Origine Protegee,法定产区葡萄酒)等级制度取代了原有的 AOC。到了 2004 年,法国葡萄酒出口出现了明显的下降,本土销售也不太景气,生产商开始提高 AOC 葡萄酒的品质。加之由于消费者只认 AOC,因此短期内 AOC 都不会从法国酒标上消失。目前,AOC 葡萄酒占据了法国葡萄酒总量的 46%(2004-2013 年的平均值)。

  值得一提的是,这个在国际上被广泛效仿的典型分级制度不仅运用于葡萄酒行业,受保护的对象还包括欧盟国的诸多农贸类产品,如橄榄油、水果、蔬菜、奶制品,以及法国的干邑(Cognac)、雅文邑(Armagnac)和苹果白兰地(Calvado)等烈酒。

  目前,法国拥有超过 300 个 AOC 产区,在波尔多就有超过 50 个。INAO 对每个 AOC 产区都有详细且严格的法规要求,不过并不是所有产自该产区的葡萄酒都属于 AOC 级别。一般来说,只有法律认可的土地生产的葡萄酒才能使用 AOC 称号。至于具体哪块土地属于法定范围,这在当地行政中心都有记录。而一些非 AOC 地块生产的葡萄酒一般会以 IGP(优良地区餐酒)或 VDF(餐酒)的名义出售。

  在法国,每个 AOC 产区都有法定种植品种,包括其占比区间都有明确规定。在审查过程中,必须确保该产区葡萄园种植的是当地的法定葡萄。当然,很多产区也包括一些曾经很重要但又逐渐被遗忘的品种,例如波尔多的味而多(Petit Verdot)、佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec)等。当然,一个 AOC 法定产区可以既种植红葡萄品种也种植一定比例的白葡萄品种,如波尔多 AOC 法定白葡萄品种就有赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)等。

  新采摘的葡萄(不加糖之前)需要达到一定的糖酸比重以保证葡萄拥有理想的成熟度,因此对于不额外加糖的葡萄酒而言,从葡萄汁重可以大致推测其酒精度;对于额外添加糖分的葡萄酒而言,法律也会限定最高酒精度。

  控制产量是 AOC 体系贯行的基本政策,不过 “归功于” PLC 机制(一种常见的特殊减产机制),自 20 世纪七八十年代以来,法律规定的最高产量还上升了 20%。1993 年,INAO 宣布将进一步控制产量,不过由于并没有明显的举措因而并没有完全得以实施。目前,PLC 机制已被废除,不过受当年天气影响,葡萄产量也会出现一定程度的波动。

  这一点限定的是葡萄树的最小种植密度、修枝程度和花蕾数,以及法律许可的葡萄培型系统等。在法国南部地区,灌溉程度也受 INAO 监管。

  葡萄酒的酿造是一个非常复杂的过程,每个阶段都需要进行审查,包括法律规定的葡萄去梗和桃红葡萄酒的放血法(Saignee)等。

  整体而言,相比德国的 QBA,意大利和葡萄牙的 DOC 和西班牙的 DO 等制度,法国 AOC 是一个对优质葡萄酒更为有利的分级体系。它确实促进了葡萄酒产业的发展,严格执行规章制度既保证了葡萄酒生产及销售市场的有序发展,也促进了法国葡萄酒业的共同进步,包括波尔多在内的诸多 AOC 产区都直接受益于该制度的推行;此外,AOC 还给消费者提供了一个非常重要的选酒参考。

  法国 AOC 并不是不可挑战的权威:不少生产商表示,法国 AOC 制度过于局限。更严重的是,AOC 制度扼杀了创新,酒农只能一如既往地种植着同一个(或几个)品种,这和新世界无疑有着极大的差异。一些违背传统法的葡萄酒一般只能以 IGP 甚至 VDF 的名义出售。

  此外,其监管也并不是无懈可击,违背法规的情况也不是没有。例如,一些酒庄会过度添加额外糖分(Over Chaptalization,法律只允许酿酒师往葡萄汁中加入少量额外的糖分),一些酒庄甚至还对同一款酒既进行糖化又进行酸化,这些情况都是很难完全检测出来的。当然,这些都只占极少数。

  总之,AOC 需要与时俱进,否则不用多久,AOC 葡萄酒会多过非 AOC 葡萄酒。这样一来,它原本的优越性就不复存在了。

  当你买了一瓶波尔多 AOC,你可以得出的结论是这是一瓶具有典型波尔多性质的葡萄酒,它具备 AOC 葡萄酒应有的质量,其地理生产区域、葡萄品种、成熟度及酒精度、葡萄种植技术、产量和酿酒技术都符合 INAO 对 AOC 葡萄酒的要求。然而,这并不代表它一定是优质好酒,充其量只能算作波尔多中等水平的葡萄酒,在中国的零售价也不过 100 多元。尤其当这瓶酒的具体产区、年份或生产商都不突出时,那么有 AOC 标识也不能确保葡萄酒拥有高品质。

  也就是说,AOC 并不是葡萄酒好劣之分的绝对标准,这种机械化的固定标准也不完全适合葡萄酒,因为毕竟每个人心中对好酒的定义不同。可以说,AOC 只是一个地理上的标识,制约的是生产方,它能给消费者担保的是:这类葡萄酒的种植及生产合乎该产区法定标准,且可以通过查找资料 “验明正身”。

  【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。同道中人,请加个人微信:siswine。

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