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也是家家户户年夜饭餐桌上不可缺少的一道“小菜”

  导语:西北地区饮食习惯多以面食为主,所以,在西安过年的饭桌上当然少不了面食,其次鸡肉、牛肉也是普遍会吃的肉类。再者,就是一些地方特色食物了,对了饺子是不能少的。下面我们一起来欣赏2019西安年夜饭菜谱大全带图片,即西安过年具有地方特色的菜谱。

  清蒸鲈鱼绝对是年夜饭中不可缺少的重中之重,因为鱼与余同音,象征着新的一年里,生活宽裕年年有余。

  葫芦鸡是西安传统名菜,也被称为长安第一味,用整鸡做成,所以又叫囫囵鸡,外焦里嫩地道又好吃,寓意吉祥如意。

  “皮肉冻”,陕西人通常形象地称之为“冻冻肉”,是小孩子们最爱吃的凉拌菜之一,也是家家户户年夜饭餐桌上不可缺少的一道“小菜”。将猪皮切成细条,置于沸水中熬煮,长达几个小时,再冷却凝结而成。

  最能代表关中民俗的关中烩菜绝对是年夜饭的必备菜品,它打破了炝制菜的局限,把新鲜的原料进行了多样化处理,清淡爽口,且美味,充分发扬了陕菜的无穷魅力。

  带把肘子是陕西大荔经典名菜,以香味突出,色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红,如把柄,故称“带把肘子”。它的用料别致,不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致、丰满,堪称“盘中一王。

  除此之外,红枣南瓜、清炖羊肉、精品烩羊杂、手撕牛肉干、酸菜糕角等新年美食,每一道菜看名字都会让人口水涟涟,恨不得全部吃遍。听老乡介绍,在这么多的美味中,当以“清炖羊肉”最有特色。因为羊肉是陕北的特产,陕北的羊肉比其他地方的要鲜很多,特别在羊肉的做法上相当讲究,羊种选择牧养的山羊羯子,其肉在陕北是餐桌上的极品,陕北还有一句谚语――“猪不辣,羊不酱”,就是说羊肉一般不会酱出来,而是用清水加入当地的“地椒草”等传统香料炖出来,慢火炖至骨肉分离;特点是肉嫩汤鲜,香美无比。

  油炸过的花生米外表油亮油亮的,再用老醋一浇,拌点鲜红的红辣椒段和香油,绝对是家里老爷们的最爱,下酒利器非花生米莫属。

  回民街的腊牛肉并不是只有外地人才买的,快到年跟前儿,老西安人也会大早上来到回民街排队买自己家最中意的那家腊牛肉。红红的腊牛肉带着透明的牛筋是最好不过的,除夕夜的凉菜前奏,大家总是忍不住一块接一块的放进肚里。

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